Tous mes pains sont au levain. Le pain au levain a une valeur nutritionnelle plus importante que celle d’un pain à la levure. Il est plus facile à digérer, plus rassasiant et il peut se conserver jusqu’à une semaine sans que le goût en soit altéré. Je n’utilise que des farines cultivées sans pesticides ni engrais de synthèse. Mes pains ne contiennent pas d’améliorants et je travaille toujours à l’ancienne. Les personnes hypersensibles au gluten le sont presque toujours à cause des blés modernes qui trop souvent contiennent des protéines ajoutées. Mes farines ne contiennent aucun ajout. Si malgré cela vous connaissez des problèmes avec nos pains traditionnels, dirigez-vous vers nos pains aux blés anciens, des blés n'ayant jamais connu de transformation.  Ces farines sont rares, elles suivent le cycle de la nature… Il est donc possible que l’un de nos pains "blés anciens" ne soit pas disponible pendant quelques semaines mais nos magasins en proposent au minimum 4 tous les jours .       Jean Galler