Nos pains au levain

Tous nos pains sont au levain. Le pain au levain possède une saveur acidulée et sa valeur nutritionnelle est plus importante que celle d’un pain classique à la levure. Il est plus facile à digérer, plus rassasiant et se conserve beaucoup mieux que du pain à la levure. Un pain au levain peut se conserver jusqu’à une semaine sans que le goût en soit altéré.

Nous n’utilisons que des farines bio, du sel de mer et de l'eau purifiée. Nous travaillons toujours à l’ancienne et bien sûr nos pains ne contiennent pas d’améliorants.

Si beaucoup d'intolérants au gluten mangent régulièrement de nos pains, c'est parce que le gluten qu'ils contiennent provient de céréales qui n'ont pas connu de transformation chimique. Nos farines ne contiennent jamais d'ajouts de gluten qui causent tant de problèmes.

 

Tous les mois nous vous présentons également un pain particulier ( Aux oignons & lardons, Focaccia, Couronne italienne... ) . Ne le manquez surtout pas, le mois passe vite... (voir le pain du mois)

Liégeois

Farines complètes de meule (seigle et froment). 2 jours de fermentation.

Mie très alvéolée  / Gris clair / Pas le mardi

Céréales

Blé moulu sur pierre. Céréales entières (lin, avoine, tournesol, sarrasin)

Mie mi-serrée / Gris / Tous les jours 

Paysan

Blé moulu sur pierre. Très nutritif. Index glycémique faible, conseillé aux diabétiques. 3 jours de fermentation

Mie serrée / Gris / Tous les jours 

Sésame & pavot

Blé moulu sur pierre avec graines de sésame et de pavot. Goût unique. Très apprécié.

Mie alvéolée / Gris très clair / Tous les jours 

Blanche

Blé moulu sur pierre. Riche en minéraux, vitamines et fibres.

Mie mi-serrée / Blanc / Tous les jours 

Campagnard

Mélange de seigle et blé écrasés sur meule de pierre.

Mie mi-serrée / Gris léger / Tous les jours 

Tourte de seigle

Farine complète de seigle, très peu de gluten. Beaucoup de fibres. Conseillé aux diabétiques.

Mie serrée / Noir / Vendredi  et samedi

Seigle noir

Seigle, blé et malt torréfié. Goût très raffiné. Peu de gluten.

Mie alvéolée / Noir / Tous les jours 

Sarrasin

Union du sarrasin et du froment. Pain de caractère

Mie mi-serrée / Gris foncé / Samedi/dimanche

Pain aux Noix

Blé et malt avec ajout de cerneaux de noix et graines de lin.

Mie alvéolée / Gris / Samedi/ et dimanche

Épeautre

5% épeautre, 25% de blé moulu sur pierre . Faible en gluten. Digestion facile.

Mie mi-serrée / Gris léger  / Tous les jours 

Petit-épeautre

Variété très ancienne de blé. Farine rare qui demande une meule réservée à son seul usage. Le plus faible en gluten. Très bien toléré.

Mie serrée  / Jaune / Mercredi, samedi et dimanche

Baguette Tradition

La vraie baguette à l’ancienne composée de farine de blé Croustillante, mie aérée et goût généreux. 

Mie aérée / Blanche  / Tous les jours 

Baguette Céréales

Farine de blé écrasé sur meule de pierre avec ajout de céréales entières (lin brun, lin jaune, avoine, tournesol et sarrasin). 

Mie alvéolée / Gris léger  / Tous les jours 

Miche        Pavé Blanc        Pavé céréales